闲来品味茶文化

壶中日月长，可清大地心。一把紫砂茶壶在手，可谓悠然自得。

茶，在我国有着悠久的历史。我国是发现茶树和生产茶叶最早的国家，早在《诗经》、《尔雅》、《神农食经》等古籍中就有记载。翻阅一下中国古典名著，你能够发现：茶，不仅是人们生活中不可缺少的饮料，而且它还同我国古老的文化有着不可分割的联系。

“碧云引风吹不断，白花浮先凝碗面。一碗喉勿润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平身不平事，尽从毛孔散；五碗肌骨轻，六碗痛仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去！”首堪称千古绝唱的《走笔谢孟谏议寄新茶》咏茶诗，出自唐代诗人卢仝的笔下。与李白一生爱酒一样，卢仝一生爱茶成癖。在这首诗里，诗人把茶的奇效和快感描绘得酣畅淋漓：饮茶不但能解渴，而且能文思泉涌，消愁解闷，甚至能飘飘欲仙，给人带来幻境！

清代扬州八怪之一的郑板桥，因债务所累离乡背井独居镇江焦山别峰庵时，在作画之余，苦中作乐写出两首咏茶佳联。一首送给焦山自然庵作联并书：汲来江山烹新茗，买尽吴山当画屏。另一首书赠焦山海若庵：楚尾吴头，一片青山入座；淮南江北，半潭清水煮茶。这两首即兴所作的茶联，字里行间透出了画家对绘画艺术的无比之爱，茶韵和墨韵浑然一体，气魄之大，令人折服。

巨著《红楼梦》中，贾府上下处处能见喝茶的热闹情景。光是烹茶用水，《红楼梦》中就提到了好几种，有叶上露水、雨水、雪水。雨水烹茶，书中提到数次：妙玉招待贾母，惜春招待妙玉都是用“旧年蠲的雨水”烹茶。贾宝玉在《冬夜即事》诗里写道：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”妙玉招待宝钗、黛玉、宝玉等人喝“体己”茶，用的就是她五年前在玄墓蟠香寺居住时所收梅上的雪。用冬天取的雪水在夏天烹茶，真可谓中国茶道之一绝！

作为茶的故乡，我国人民自古就讲究饮茶。在生活中，各地人们还根据自己的习惯，辅以一些作料，使其具风味。

在湖南桃花源一带，有喝擂茶的习惯。擂茶的做法是：把茶叶、生姜、大米放入岩钵中，擂成糨糊糊，再冲入开水，又叫“三生汤”。擂茶对伤风感冒有奇效，还有健身作用。除了生姜的药用外，茶叶也功不可没。

在闽南及闽粤毗邻的城乡，盛行肉骨茶。茶客入座，店主便端上一大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，然后再边吃肉骨边饮茶，茶叶多系福建名茶铁观音，滋味浓醇，馨香入肺，此茶已成了东南亚一带的风味小吃。海外华人每当喝肉骨茶时，总会引起对故乡的思恋，因此有这样的说法：“品饮肉骨茶，难忘故乡情！”

最使笔者留恋的是浙江北部一带各具特色的咸茶。笔者曾在这一带生活了10年时间，尝遍农家各色各样的咸茶。浙江湖州南浔镇一带农村，每当客人上门，主人就用晒干的胡萝卜干、青豆、橘皮、炒熟的黑芝麻、新鲜的黑豆腐干，加少许茶叶，放在茶碗里，用开水冲泡。盖子一掀开，一股沁人心脾的香味扑鼻而来。那红的橘皮、黄的胡萝卜干、绿的青豆、黑的芝麻，各种颜色错落有致、时沉时浮，片片茶叶舒展自如，简直是美的享受。而吃起来，香喷喷、咸嗞嗞，真可谓色、香、味俱佳。

离南浔不远的德清县三合乡的咸茶也别有风味。那里盛产竹子，农家招待客人时，用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡茶叶，然后用竹筷夹起腌过的橘皮伴野芝麻放入茶碗，再放些烘豆、笋干等，作料达15种之多。趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶一起吃掉。这里的人们常说：“橙子芝麻茶，吃了讲胡话。”意思是该茶有明显的兴奋提神作用。

此外，我国颇具名声的还有成都的盖碗茶、潮州的功夫茶等。关于茶的文化习俗，在我国真是讲也讲不完啊！

文/邬时民