低聚木糖在酸奶中的应用

酸奶中含有多种营养素，营养价值很高，被誉为完全食品。有人这样形容它：出于牛奶而胜于牛奶。目前，国内的酸奶和发酵乳饮料生产最常用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂。此外，也有采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌生产的，这类产品往往标注为“双歧杆菌酸奶”或“双歧酸奶”。酸奶有促进健康的作用，医学专家指出，酸奶营养价值高，富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，具有多种促进健康的功能。具体说来，酸奶促进人体健康的作用主要体现在以下几个方面：

酸牛奶是钙的最好来源，酸奶中的钙比牛奶中的钙更容易被人体吸收，利用率更高；

酸奶具有明显的整肠止泻和消 食化滞作用；

酸奶中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌的存在，能改善肠内微生态环境，增强机体的免疫力；

酸奶还可以防治小儿腹泻；对于癌症手术后因放疗导致胃肠道生物群落紊乱的患者，饮用含有双歧杆菌或嗜酸乳杆菌的酸奶，可加快恢复正常。

低聚木糖被称为超强双歧因子，双歧杆菌在防癌方面确实有一定的作用，其机理可能是双歧杆菌寄居在人体的结肠中，双歧杆菌在生长代谢过程中产生大量的醋酸，降低肠道pH值，具有较强的抑菌和杀菌作用。此外，双歧杆菌可以产生以B族维生素为主的多种维生素；通过刺激应答作用，双歧杆菌还能增强人体免疫机能。

双歧杆菌酸奶中大多添加有“双歧因子”，所谓双歧因子指的就是功能性低聚糖。比如低聚木糖，因其热值低、难消化，故可以直接通过小肠进入大肠，起到膳食纤维的作用，并且只能为双歧杆菌利用而不被肠道中腐生菌和病原菌利用，提高了双歧杆菌的活性，有利于双歧杆菌在结肠中繁殖和定植，具有整肠作用，因而被称为双歧因子。

在现代社会中，人们的保健意识在逐渐加强，低聚木糖也在起着重要的作用，它可以让美味与营养同行。