夏天食羊肴温补正合时

传统的思维方式最能误导人。比如提起羊肉，粤人都认定它能“益中驱风、祛寒暖胃”，是冬令进补的首选佳品，但若一讲到夏天食羊，则先入为主地和“冬天食羊补、夏天食羊燥”等同起来，以为大暑天食羊肉会大汗淋漓！究其缘由，仍是认为羊肉温补，广州的气候使体内的热气散不出，所以还是少吃为好。

但事实是，盛夏出汗较多，体内营养物质，特别是无机盐类的大量消耗，如不及时补给就会导致营养失调，而食羊肉，正是进行温补的选择。羊肉性甘温，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质，在明代李时珍所著的《本草纲目》还提到“羊肉补中益气，性甘”，认为它同那些大补热补之物相比，能为普遍的人所接受，通过温和的吸收，补而不燥。平日我们把羊肉大补和热气画上等号，主要是因为没有理解羊肉“甘温”的基本定性，想当然认为夏天食羊一定越食越出汗，于是不知不觉地进入了夏日不食羊的误区。其实，只要烹调方式得当、进食方法得宜，在夏日食羊肉是最佳的进补。

广州虽别称羊城，但却不盛产羊，故而在不少粤菜馆推出有关羊肉的菜式，大多只以羊肉煲的单一面孔呈于消费者。但也有例外的，位于海珠区的新兴饭店、新兴家喻酒家在经近二十年的研究，以一整套秘不外传的独特烹调方法，成功地驱除了羊肉的膻味，并在粤式烹法上采用烤、烧、焖、煎、炸、扣、炖、煨、烩、浸、卤……等中外烹饪技艺，把粤菜的鲜、清、嫩、原汁原味特色与羊肉的真味、滋补营养特点共冶一炉，将“夏日羊肴”发挥得淋漓尽致。夏日即在眼前，羊肴又如此惹味，是不是该去“新兴”尽情一品？