警惕厨事乱搭伴

食物方面一些美食如果搭配得不合理，就会影响人体的消化吸收，甚至产生有毒有害物质，危害人体健康。譬如，菠菜豆腐是道很常见的菜肴，但是菠菜中含有丰富的草酸，易与豆制品中的钙质结合成难溶解的草酸钙，使人体难以吸收，因此在膳食选择上应尽量“回避”它们的搭配；同样，巧克力和牛奶是早餐桌上常见的“伴侣”，而巧克力中的草酸也会与牛奶中的铁质结合为难溶草酸铁，妨碍吸收；葡萄、柿子这类的水果含大量鞣酸，不宜与补钙食品如海产品一起食用，这是因为所产生的鞣酸钙不易被吸收；牛奶与橘子也不可“作伴”，因为橘子这种水果酸性较强，会使奶中的蛋白质凝结成块，在胃中影响消化；另外，西红柿与猪肝也不宜搭配，猪肝里的铜元素会将西红柿里的维生素C（抗坏血酸）氧化为去氢抗坏血酸，使维生素C失去功效。

更需注意的是，不可将大量海鲜与大量含维生素C的食物一起吃。不久前台湾地区一女士暴毙，据专家分析，她的死因可能是晚餐吃了大量的虾，同时又服用了大量维生素C所导致。由于海鲜中含有微量低毒的五价砷，而它会被如维生素C一类的强还原剂还原为剧毒的三价砷，即砒霜类物质，使人中毒。由此看来，饮食的搭配绝非小事，必须慎重。

炊具方面一些炊具在炒菜时不可以乱用，尤其是铝锅。铝锅不宜用来做很酸、很咸的菜，这是因为铝易被酸或盐类腐蚀，随之溶在食物中。近来研究表明，铝元素对人的脑细胞有损害作用，能引起痴呆；而且大量的铝可使骨质疏松，可引起骨痛、贫血、甲状腺功能降低、胃液分泌减少等多种疾病。也不宜用碱来洗刷铝锅，因为铝也易为碱所侵蚀，损害锅体。

消毒剂方面过氧乙酸消毒剂被许多家庭开始使用，它因消毒效果好而较受青睐。而过氧乙酸是一种氧化性很强的酸，如果用它与金属物品搭配使用，会产生严重的腐蚀作用，从而损坏金属物品。来苏水、甲酚皂等有一定毒性的消毒剂也不可给食具进行消毒。此外，不可为了增加清洁功效而将消毒剂混合使用，如盐酸与“84”消毒液（含有效成分次氯酸钠），二者混合会产生有毒的氯气，让人中毒。