春季调理:原汁原味健康餐

春季来了，万物生长，要吃最新鲜的农家味，就要趁早了。鱼米之乡最近推出一系列原汁原味的菜式，很适合春季调理健康肠胃。

一大煲各色海鲜，如蟹、虾、蚝、贝类等，俱是新鲜稍作滚熟而成，汤色透白。用来捞三乡濑粉，味道一流。

原味锡纸浓香煲

新菜中最大的特色是加了锡纸制作。各种菜肴调好味、初步制作好以后，包在锡纸中煨熟，不会跑味，留下浓浓的原汁，香喷喷。锡纸系列中有东坡鸭，相传是北宋年间苏东坡来广东时最喜欢的一道菜。据说东坡先生一尝之下，觉得鸭汁浓郁、鸭肉厚实、芋头粉绵，拍案叫绝，于是定了名字叫东坡鸭。东坡鸭

虽然与东坡肉名字相仿，但做法却非常不同。东坡鸭是用乐昌的大芋头切片垫底，然后铺上鸭肉、淋上蚝油，包上锡纸煨熟。乐昌的大芋头是出了名的大、粉、香，一个芋头竟可达20来斤重，无论何种做法，入口即化、绵香延长，让人回味无穷。东坡鸭的做法正是以芋垫底，在煨的时候把香气熏入鸭肉，使鸭肉的味道醇厚。选用的鸭肉不能太嫩，要有一定厚度，因此不能用水鸭，土鸭是上佳的选择。鸭肉口感丰实有嚼劲，加上蚝油的润色，入口时每口带有浓浓的原汁。另外有个饭香蟹，也是众人之好。说起来，做法比较繁复，米饭煮熟后用咖喱拌好，而后放入原只蟹，焗至金黄。打开后，饭粒金香、蟹鲜味甜，入口都是甘香，一时众人已经添了两碗。还有一个叫“赏面肉”的菜，吸引了大家的注意力。菜如何“赏面”？原来是用猪面肉制成的，得名赏面肉。猪面肉是猪身上最爽脆的部位了，随意煲熟、过油已经够爽口，淋汁后原味清香、滋味无穷。加上黑椒或辣汁一拌，各有风情。田园风光

原汁鲜味健康菜

广东饮食讲求原汁原味，一个要“香”、一个要“鲜”。海鲜是少不了的，农家菜中的经典“水冬芥菜”也不能缺席。鱼米之乡的海鲜做法是原汁水煮，叫“一品鲜”，光听名字就不错。等菜上桌后一看，原来是一大煲各色海鲜，蟹、虾、蚝、贝类等，俱是新鲜稍作滚熟而成，汤色透白，尝一口，清鲜满口。

众人正要大啜其汤时，有服务员微笑制止，并说：“个汤要捞在濑粉中，风味最佳。”于是夹了一大碗的三乡濑粉，落入清汤，拌好，并笑称是DIY“一品鲜濑粉”。濑粉是一贯的爽滑，咬落弹牙，加上鲜味十足的原盅海鲜汤，正宗广东滋味。水冬芥菜是用红蚌仔一起蒸的。小小的红蚌仔，肉质柔滑鲜嫩，加上爽甜无渣的小芥菜，是海边农家菜和山里农家菜的合作结晶。据工作人员介绍，这里的水冬芥菜来自电白，电白的芥菜跟普通的芥菜不同，没有了芥菜原有的苦涩味道，反而多了一份甘甜，加上爽而无渣的特质，最好拿来原味清蒸。鱼米之乡加入红蚌仔的做法，让甘爽的芥菜多了几分鲜味，更具风情。(记者 董菁菁/文 叶劲翀/图)