大豆肽功能验证报告综述

国外的文献对大豆肽的生理功能和代谢机理进行了大量报道，但在国内由于肽产品工业化生产正处于起步阶段，系统性地对肽类产品进行权威性的功能验证工作是肽产业发展所面临的共性问题。为解决大豆肽产品在食品工业中应用基础问题，中国食品发酵工业研究院和山东中食都庆生物技术股份公司与国内功能性验证研究机构合作，对山东中食都庆生物技术有限公司生产的大豆肽产品进行了一系列的产品功能验证工作，包括大豆肽的分子量测定与体外消化实验、大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响、大豆肽原粉免疫调节功能评价实验和大豆肽降低血压和血脂的研究实验。结果表明，国产的大豆肽产品的各项功能与国外的文献报道结果完全一致。

大豆肽的分子量测定与体外消化实验

实验由解放军军事医学科学院生物工程研究所汤国营教授主持完成，研究结果显示：山东中食都庆生物技术有限公司生产的大豆肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之间，即大多由2～6个氨基酸组成；经胃蛋白酶处理后，该大豆肽95％以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90％未被消化，说明该产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时，应用该大豆肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不应发生改变。

大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响该实验由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心杨则宜教授主持完成。在实验中课题组以大豆肽为原料研制出大豆肽固体饮料，并以此饮料作为专业运动员体力恢复产品，分别对中长跑运动员和举重运动员进行了试验。研究结果表明：服用大豆肽固体饮料可促进运动员瘦体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆肽可促进蛋白质的合成；补充大豆肽固体饮料可降低运动员训练后RPE的等级，说明大豆肽具有一定的抗疲劳作用；摄入大豆肽固体饮料可降低运动员运动后血清肌酸激酶的水平，提示大豆肽有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用；补充大豆肽固体饮料对大强度训练后运动员出现的运动性低血色素现象没有效果，相关研究仍需进一步探讨；饮用大豆肽固体饮料对运动员的免疫球蛋白水平没有影响；对血尿素及尿10项指标无明显影响。