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刀豆土豆

土豆烧刀豆A

家常菜虽有地域之分却没有高低之分,就象老百姓一样,有山东的老百姓、有山西的老百姓,既有北京的也有上海的。。。

上海是个移民城市,在吃的方面也是个大杂烩,如今的上海,更是杂得一天世界,可以说它包 罗了世界各地的美食,任何一个菜系一旦到了上海,总会得到不少的追随者。然后,这些菜中 简单又好吃的,渐渐的流到普通居民家,成了实惠又美味的食品。

土豆烧刀豆,在东北菜馆里是个应景之菜,里外透着草根气息,端上来就是以量取胜的架式。喝着土烧,捻两筷子小菜,和老乡有一搭没一搭拉拉家常,扯扯年景。

这菜随着东北人来到上海,一不小心落到了上海人家的碗里,却变成了上海人钟爱之物。因其 简单、因其实惠、因其应时。

【材料】:大蒜两头,刀豆五千克,刀豆五千克,老干妈豆豉一匙,老抽三匙,生抽一匙。

【做法】:土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉。刀豆折条。油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上盖大火煮 五分钟(若喜烂点的可加三分钟)。改小火开盖加老干妈,加老、生抽。翻炒二分 钟起锅。

【特点】红油赤酱本来就对上海人的胃口,此菜可烧得偏烂些,虽然不好看但是很好吃。

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