赵君颖 中药师家里的粗茶淡饭

李尤佳 河南省中医院

河南省中医院药学部一部副主任赵君颖的口头语就是“回家吃饭！”在她眼里，那些饭店里的山珍海味、“养生”饭菜，根本比不上自己动手做的简单而又精心搭配的“粗茶淡饭”，可口又有营养。有一天，我被邀请到她家做客，亲眼见识了她的“粗茶淡饭”。在美美地饱餐之后，我情不自禁地向大家推荐她的“粗茶淡饭”。

鸡汤卤面

卤面是一道极平常的主食，但鸡汤卤面妙就妙在不加一滴水，烹调过程中用的全是鸡汤。

1．用柴鸡或乌鸡先煲好一沙锅鸡汤备用，调料只放姜、葱，女同胞可放一些红枣、黄芪、枸杞、当归等，视口味而定，切记不放盐，这样煲出的鸡汤才能保持鲜味。

2．将细面条上锅蒸15分钟。

3．炒菜，把炖好的鸡肉撕成丝，与蒜薹、豆角等卤面常用的菜一起炒。炒菜时不要加水，要全部加炖好的鸡汤，鸡汤加足后，把蒸过的面条放入菜中拌匀。

4．不用笼布，在蒸锅上铺一层白菜叶或青菜叶（这样蒸好后，菜也可以吃），把拌好的面条平铺在菜叶上，蒸5分钟左右。香喷喷的卤面出锅了。

别忘了还有炖好的鸡汤呢。在碗里放点香葱、香菜、一点盐，把鸡汤倒进去即可，一碗鲜美的鸡汤就可以喝了。

鸡是益气养血、温中补脾的佳品，再加上健脾补气的黄芪、滋补肝肾的枸杞、补血活血的当归，这道普通的主食就变成了养生的美味。

米糊

米糊和豆浆是有区别的，不仅用豆，还用米。

1．把黑米、红豆、绿豆（五谷杂粮视自己口味而定）、莲子、薏仁、核桃、山药、大枣（去核、切片）、百合洗净，泡一夜。

2．把这些倒入豆浆机中就行了。一会儿，又浓又香的米糊就大功告成了，不用过滤，全都可以吃啊！

莲子补脾益肾、薏仁健脾除痹、山药养胃益肺……《黄帝内经》中说“五谷为养”就是说要多吃五谷杂粮，五谷含有丰富的营养的蛋白质和维生素。

金针菇、虾米、香菜炒鸡蛋

人们一般都用葱花、韭菜炒鸡蛋，赵君颖则“变着花样炒鸡蛋”。她说，金针菇、虾米、香菜等与鸡蛋搭配，又好看又有营养，而且简单。是啊，我怎么没想到呢？菌类益肠胃、虾米补钙质，各有各的好处啊！

银耳冰糖炖雪梨

银耳去根，泡八、九个小时，百合浸泡开，雪梨（洗净、不去皮）、大枣、冰糖，一起在沙锅中炖半小时左右即可。梨的皮肉均可入药，润肺清热、养阴生津、银耳补气活血、润肠益胃，还有嫩肤功效，大枣养血安神、补中益气，干燥的春季，热热地喝上一碗，脾胃一整天都是舒服的。

炖肉

做一锅炖菜可“变”出好几种菜，何乐而不为呢？

1．选五花肉切块，洗净焯水，去除血沫。

2．放在沙锅内，加水要多一些，大火烧开后文火炖。

3．放入葱、姜、大茴、小茴、花椒、肉桂、丁香、草果、老抽、辣椒等（视自己口味增减），最后放少许盐，炖2～3小时。

炖出的肉可切片吃；家里有小孩子的，可用肉汤炖煮好的鹌鹑蛋；还可用这一锅肉汤变着花样炖豆腐皮、豆腐丝、海带丝、鸡翅、莲藕、玉米、萝卜等。桌上有这么一盘香气四溢的炖菜，抗寒又暖胃，老老少少都会食欲大开呀！