大豆多肽分子量越小越好吗

在许多资料中和实际应用中，大家都把大豆多肽的分子量定义在1000D以下，即2～6个氨基酸组成的多肽组分，有不少人认为1000D以下的组分含量越高，多肽的质量也越好，其生理调节功能作用也越大。

其实，这个观点是值得商榷的。

应用于食品和保健食品的多肽，大部分是多种肽段的混合物，大豆多肽也是如此。如果单从营养吸收利用来说，要求大豆多肽的分子量较小是有一定的道理的，但是从生理调节功能的角度来说，就不一定了。

大豆多肽具有抗疲劳、降脂、减肥、提高运动能力等诸多功能，但是，产生这些功能的机理目前还不清楚，特别是哪些多肽片段在起作用还不清楚。但是可以肯定的是，在大豆多肽的混合物中，是某些肽段在起作用，他们只是混合物中的一小部分，而且，不同的肽段呈现不同的功能作用。

大量的研究表明，一般来说，多肽的活性是比较单一的，在发现的生物活性肽中，有一些是分子量比较小的肽，但是也有大量的是分子量超过1000D的肽，因此，分子量并不能限定多肽的功能特点和功能大小。

在对大豆多肽的功能研究中，可以发现大豆多肽的许多功能段在1000D以上，例如：日本学者营野等人通过实验发现，大豆多肽中，相对分子量在5000D以上的部分有降低胆固醇的作用。据国外学者的研究，分子量在2500～3000D的大豆肽具有很强的抗氧化性。国内研究者发现2000～3000D左右的大豆肽的减肥作用最好。根据国内外的资料分析，300～5000D的大豆多肽都具有抗疲劳作用。

其实，国内沿用的大豆多肽的概念“1000D以下，3～6个氨基酸组成”是20世纪80年代从日本引进的，当时主要着眼点是多肽的营养吸收效率等因素。随着大豆多肽的应用和研究的深入，许多新的研究发现，大豆多肽除了营养作用以外，还有许多对于人体健康有较好作用的生理调节功能，因此，大豆多肽的分子量也就不应该再拘泥于1000D以下了。

在开发具有某个功能的产品的时候，我们关注的是具有所要求的功能的大豆肽片段的密集度，他们也许在1000D以下，也许在1000D以上，所以，我们应该根据需要来确定大豆多肽的分子量。（作者：中国保健协会多肽研究基地）