老年人不必“戒肉”

不少老年人对吃猪肉有一定顾虑，怕吃了猪肉容易引起胆固醇高，易得冠心病或高血压。其实这是一个认识偏见。

近年来有学者研究发现，五花肉经过文火长时间焖煮后，其中原来含量甚高的脂肪酸和胆固醇将减少很多。日本学者调查发现，冲绳县居民平均寿命明显高于日本全国平均寿命。这虽有多方面因素，但有一个值得研究的情况是，该县居民平时多喜食肥肉，即使是八十岁以上老年人也如此。经进一步考察发现，冲绳居民进食的肥猪肉是在文火中炖过4小时左右的，此种肥猪肉里对人体有害的胆固醇减少了许多，饱和脂肪酸减少了30%~50%，而对人体健康有益的不饱和脂肪酸反而增加不少。因此，日本学者认为，冲绳居民常食经长时间炖煮的肥猪肉，可能也是长寿因素之一。

现代科学研究认为，包括肥猪肉在内的动物脂肪，对维护人体健康确实能产生若干重要作用，如它有助于人体对维生素A、E、K等脂溶性物质的吸收；肥肉参与调节人体内分泌系统功能，其所含的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素，并且参与合成性激素。

脂肪与人体正常新陈代谢有密切关系，若长期拒食肥肉，人体长期处于低胆固醇状态，可能导致的后果是：①锌、锰等微量元素缺乏，出现味觉减退、食欲不佳、骨质疏松、牙齿易脱落、伤口难愈合等；②脾气变急躁；③免疫功能减低。

适量进食肥肉还能促进老年人皮下组织的弹性，猪肉皮内含有多量胶原蛋白，此种物质进入人体组织细胞后，能促进抗衰老与抗癌作用；胶原蛋白还能吸收和保持水分，使皮肤光滑亮泽。

因此，一般情况下不必对吃猪肉顾虑重重。但需强调：烹饪方法要恰当，忌烧焦烧糊；进食宜适量，忌贪食过量。