扇贝加工废弃物的综合利用

随着扇贝加工量的不断增大，加工中去除下来的中肠腺等软体部分由于含有多量镉等金属而使处理成为大问题。为此，OBARA等科研人员研究了采用微生物法除去此组织中镉的新方法，以综合利用扇贝中肠腺中的蛋白质资源。

首先，在含镉10mg／L的液体培养基中寻找除镉能力强的微生物为目的进行菌种筛选，结果发现，黄单胞杆菌属（Xanthomonas）URNo．2菌在2天内可除去液体培养基中98％的镉。然后，用扇贝中肠腺经均质粉碎成液体试样培养URNo．2菌，结果认为无除镉效果。接着用蛋白质分解酶消化中肠腺后得到提取液，再用URNo．2菌做培养试验，最后取得除去90％的镉的效果。通过酶消化的可溶化处理和微生物除镉处理最终制得的食品材料的粗蛋白组成已达到市售动物饲料的同等水平。

此外，在扇贝中还含有多量蛋白质和牛磺酸等有用物质。牛磺酸是具有抗血栓作用和降胆固醇效果的含硫氨基酸之一，近年来已在营养饮料等健康食品中得到广泛应用。现在由大门等研究人员利用这种含有高蛋白质的水产加工残渣废弃物扇贝中肠腺为原料，采用高温高压水的方法，研究回收其中氨基酸和牛磺酸的可能性。

为了研究在高温高压水条件下中肠腺的变化和反应以及反应温度对氨基酸生成量的影响，试用了由液体泵、高压泵、预热器、反应容器、电热炉、冷却器、过滤器以及背压阀和回收容器等组成的“半回分式反应装置”，分别在200℃～300℃的亚临界温度范围和450℃的超临界温度范围内进行了5～60分钟的回分实验。从中研究发现了生成的氨基酸量及其组成同反应温度和时间的关系，最后总结出250℃／60分钟有最大氨基酸生成量的结果；当反应时间超过60分钟时其生成量不再增加。实验中获悉，在250℃～300℃的反应温度范围内，牛磺酸的生成量急剧增加。研究认为，干燥重量为1g的扇贝中肠腺约含170mg蛋白质。在半回分式（半回路式）和全回分式（全回路式）反应装置中蛋白质的回收率分别为65％和41％，其回收到的应是氨基酸。之所以回收到的不是构成蛋白质的氨基酸，而是牛磺酸，是由于在高温高压水条件下，如半胱氨酸之类的氨基酸形成了脱碳酸反应之后的生成物。