超威粉碎技术加工茶叶不辜负茶多酚保健功效——与济南大学食品科学系张炳文副教授一席谈

超威粉碎技术加工茶叶不辜负茶多酚保健功效——与济南大学食品科学系张炳文副教授一席谈

2004年04月26日

茶叶含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、茶多酚等有机物以及人体所需的无机元素，具有高效的抗衰老、抗辐射、消除体内过多的自由基、去脂减肥、降低血糖、血脂和胆固醇、预防心血管疾病及抑制肿瘤等多种保健和药理功能，而茶叶的这些功能大部分来自其含量组成中占首位的茶多酚。

山东省营养学会副秘书长、济南大学食品科学系张炳文副教授说，茶多酚又称茶单宁或茶鞣酸，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称（简称TP），具有很强的抗氧化能力，是茶叶中对人体最有益的一种物质。

据张炳文介绍，一般来说，茶叶根据其种类的不同其茶多酚的含量也有所不同。笼统分析，绿茶中茶多酚的含量高于乌龙茶，而乌龙茶又高于红茶；从茶熟季节来衡量，夏秋季产的茶叶，茶多酚的含量要高于春天产的茶；而从茶叶状态来看，新鲜茶叶中茶多酚的含量高于成品茶叶。但总的来说，茶多酚在茶叶所含的诸多活性物质成分中以18％～35％的比例雄居首位，其含量和保健功能成了支撑茶叶“饮料之王”这一美誉的主力军。

张炳文说，茶叶虽然具有显著的保健功效，但人们日常饮茶时的冲泡习惯、加工茶叶的方式，都可能造成茶叶中有效成分不同程度的流失，使保健功效大打折扣。这有赖于社会各界在推介茶品的同时对茶文化进行推崇，让消费者学会科学饮茶。另外，在茶叶加工方面，要积极推广和宣传一些先进的

科学技术，在加工制造茶叶成品时尽量减少茶多酚等物质成分的流失，这样才不会“辜负”茶多酚对人类的一片好心。

对超微粉碎技术在天然植物资源中的利用深有研究的张炳文教授分析说，传统的开水冲泡方法不能将茶叶的全部营养成分供人体吸收，一些不溶性或难溶性的成分仍留存于茶渣中被倒掉。如果将茶叶进行超微粉碎，制成超微茶叶粉，用水冲服或添加到一些食品中，其有效成分的利用率与功效比直接沏泡饮用要高得多。