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中藥該如何熬:應根據藥性煎藥

中醫治病,以煎熬湯劑為主。但中藥因其藥性不同,煎法也存在差異。因而,烹煎中藥時,依藥性而掌握好火候、時間等,至關重要。

對於輕辛發散藥而言,此類藥物大多為治療外感病的發汗解表藥,多系花、葉、全草等,其中藿香、豆蔻、薄荷、砂仁等常不可少。這類藥物性輕揚發散,味芳香,含揮發油較多,在常溫下就極易揮發。而同時,它們的沸點又很低,長時間烹煎容易使其有效成分揮發殆盡。故煎藥時間要短,宜用武火(大火)急煎,它能使水分快速蒸發,濃縮藥汁。一般而言,頭煎需要10分鐘左右,將藥湯濾出﹔二煎大約需時3—5分鐘即可。

遇滋補調理藥,烹煎時間則需延長,並用文火(小火)慢慢熬煎。此等藥物多為調補人體氣血陰陽滋補藥,含有大量營養物質,如人參之類。煎藥時,頭煎從湯沸后再熬30—60分鐘,濾出藥湯﹔二煎則在沸后再煮20—30分鐘。文火慢熬,能使藥物成分充分溶解於湯汁之中,可使藥效達到最佳。▲

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