清蒸人参鸡

【来源】

《吉林菜谱》

【原料】

人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤适量。

【制作】

1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。

2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

3.将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

【用法】

分餐佐食。

【功效】

大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦耽 健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。