药膳汤

长寿益元药膳汤

【原料】黄芪25克，党参25克，当归15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞15克，乌骨鸡肉200克，盐、味精适量。

【做法】黄芪、党参、当归、肉桂、茯苓、枸杞洗净，用干净纱布包裹扎紧，乌骨鸡肉洗净，切肉丝。一同放入砂锅中煮50分钟，去药包，加盐、味精调味即可。饮汤并吃鸡肉，每1料，连用5-8天为1疗程。

【功效】补益元气、滋阴养血。用于营养不良、久病体虚之脸色无华、年迈形衰者。

姑田四大名贵野菜药膳汤

原于闽江源头梅花山腹地的连城县姑田镇，境内有座地域辽阔的窦燕山。有民谣曰：“姑田上堡窦燕山，七坑八岑十三坡，名腾古树不由说，单说这里野菜多”。据称有近百种野菜，其中尤以苦渣菜、淮山、大玉菜、苦笋四大名野菜而著称民间，名扬四海，可与姑田大龙甲天下、世属客家公王第一庙、姑田美玉堂老字号宣纸相媲美。笔者把他归纳成菜谱，推荐给广大读者，若能试试定能一饱口福。

一是苦渣菜（药名败将）炖猪大肠头汤。取干菜或鲜菜不等，洗涤干净，辅以猪大肠头或猪大骨半斤至一斤，切成条块状，待锅水沸将两者放入水锅内，一般蒸煮25分钟，佐以盐巴和味精就行，经搅拌匀好，稍加一沸，便可就食、其味鲜美。对于肠胃偏热引发的大便秘结，富有疗效，名曰通便顺畅汤，此为一。

二是淮山（山雪薯）炖排骨汤。将山雪薯刮皮洗净后，切成薄片，下锅稍炒一炒，辅以切块的排骨和少许桔皮，一同冷水下锅，生足大火焖煮，待水沸10分钟，熄去大火慢慢炖至肉乱，再佐以盐巴、味精搅拌便可上桌。淮山是“六味地黄丸”主药，常食益肾，人曰：滋阴补肾汤，此为二。

三是大玉菜（根为升麻中药）鹿肉汤。将采摘的野生大玉菜洗净，下锅沸水一阵，捞起后与切成薄片的鹿肉，一同下锅沸煮15分钟，丢下盐巴、味精搅动，就可有食。升麻有升提作用，民间常用此菜补中益气，对胃下垂、脱肛等疾患疗效极佳，名曰补中益气汤，此为三。

四是苦笋焖泥鳅汤。苦笋是姑田特产、年产二三百万斤。冬末春初采挖，去壳洗净，先下锅煮熟，后倒入冷水桶浸泡一夜，用时切成薄笋片。做法是将已吐尽脏物的活泥鳅，生火下锅，捞起后与苦笋一同下冷水锅，并佐以姜丝、荜拔（香料）、桔皮，生温焖煮，鼻闻香味后，可放入盐巴、味精搅匀后，取之服食。苦笋味甘苦清热，名曰：水龙清热解毒汤，此为四。