别让药膳变了味

延年益寿、养生防病，是人们普遍的愿望，我国自古就有以药膳来调理身体的方法。

近年来，药膳风行，许多城市都有药膳馆。常见的药膳有以淮山药和枸杞烹制的菜鸽，名为“淮杞乳鸽”，具有滋补肝肾、益气健脾之功效；以当归、熟地烹制的嫩牛肉，名为“当归牛肉煲”，具有补血活血、填精益髓的功效；还有润肤养颜的“雪山红莲”；益气养阴的“虫草水鱼”；气血双补的“八珍素鸡”等等。

所谓药膳，即在膳食中加入了中药，有了治病的内涵。作为一种治病手段，药膳是可行的。但值得人们注意的是，时下药膳的制作已乱了套，例如某种滋补火锅，一次放入的中药就达30多味。此种例子之多，不胜枚举。

厨师们虽烹调手艺不错，但是大多不懂中药的性味、功效和配伍，只是凭借点滴经验就在食物中随意放滋补药，使药膳难以达到调理身体的作用，甚至产生副作用。其实，在中医看来，身体不虚者不宜吃补药，否则会造成体内阴阳、气血失衡，反而生病。

药膳应该有选择地食用。中医将体虚证分为阳虚、阴虚、气虚、血虚四种情况。大家都知道，药膳中的人参、黄芪是补虚的，但它们仅适用于补气虚。有的食用者正气本不虚，吃后就会出现血压升高、心率加快、流鼻血、头胀头痛等气火上冲的症状。所以，食用药膳应根据每个人体质的不同，辨证选用，而不应不分虚实寒热，乱吃一通。