鯪魚開胃健筋骨

淡水魚又平又靚，營養豐富，食療價值很高。就以炮製魚腐的鯪魚（也可以用鯇魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚起肉打成魚膠）來說，更是廣東民間家常菜和食療的常用食材。

鯪魚，是廣州附近各縣的土特產，廣州人名之為土鯪魚。順德縣和南海九江各鄉區魚塘所養的土鯪魚更地道，在廣州、佛山，一年四季都可以吃得到。秋冬時候，土鯪魚最肥美。

鯪魚是鯉科動物，性味甘、平、無毒。《綱目拾遺》說它有「健筋骨，活血行氣，逐水利濕」的作用。《本草求原》說它「補中開胃，益氣血，功近鯽魚」。姚可成《食物本草》認為它「主滑利肌肉，通小便」。

其中一味家喻戶曉的粵式湯水「粉葛煲鯪魚」，民間用來治療周身骨痛、頸項活動不便等一類所謂「骨火」疾患。對冠狀動脈粥樣硬化性心臟病和高血壓伴有頸項強硬疼痛者，可作輔助治療。此外，運動或體力勞動後如有肌肉痠痛，服後亦感暢快。

到街市買鯪魚肉炮製魚腐等美食，不妨向魚枱買起肉剩下的鯪魚頭與骨（鯪魚甚便宜，買整條魚煲湯亦所費無幾）放鑊中煎香與去皮切件粉葛（半斤至一斤）煲2至4小時即成，加赤小豆同煲可添甜美及有祛濕功效。

註：粉葛功能解肌退熱、生津止渴、滋潤筋脈。有增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增加腦血流量等作用。《醫學啟源》說它能「除脾胃虛熱而渴」。《本草綱目》說它可「散鬱火」。《本草別錄》說它有「解肌，發表，出汗」的作用。