养胃药膳

养胃药膳

【季节】夏

【原料】鳝鱼500克、砂仁5克、鹌鹑蛋12个、葱姜适量。

【解说】砂仁是一种较为温和的草药。在中国的应用已经有1300多年的历史了，在古代就有很多书籍对砂仁的药用功效有所记载，其中在《本草纲目》里就有着砂仁可以健脾、化滞、消食的记载。砂仁一般生长在气温高，比较潮湿的地带，在中国南方种植比较广泛，砂仁香气浓郁，有甜，酸，苦，辣等多种味道。

砂仁实际上现在大家都知道我们临床应用很多，砂仁的药性比较温和，它具有开胃消食、理气醒脾、和中止呕这些作用。那么临床上我们经常用它治疗像气滞食积、腹痛呕吐，什么肠鸣痢疾这些病症我们都用，那么在现在药理研究明确证实砂仁对消化系统有调整的作用，你看咱们临床上用治疗像溃疡病出现的什么胃脘痛腹胀嗳气，这些疗效都特别好，所以现在已经把砂仁作为治疗脾胃病的一个常用药，除此以外，砂仁对孕妇经常出现什么恶心、呕吐、厌食疗效也特别好。

我们都说脾胃是后天之本，实际上我们要保护我们的脾胃，其实靠的就是我们这个日常的饮食。

鳝鱼的营养价值还是很高的，它也含有蛋白质什么钙，磷，铁这些微量元素，应该说它具有温补的作用，因为它性是属温的，味有一点甜，所以它临床上可以对于像那些食欲不振、腹部发凉、肠鸣腹胀都比较适合，而且鳝鱼还有补五脏，去风湿、调筋骨，补虚损的作用都有，那么，它要跟砂仁配伍起来就能够达到一个健脾胃、补肝肾、调气血这么一个作用，所以用途还是挺广泛的。

【制做方法】首先将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀，然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟，15分钟以后将鳝丝里的葱姜丝择出，再把鳝丝盛入盘中，这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜沫，等炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉，水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上，最后将鹌鹑蛋码放在盘子周围，这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。

【功效】健脾胃，补肝肾，调气血。

【注意事项】暂时有内热的，发高烧，另外，有什么炎症、感染这个时候暂时不要食用这道药膳。因为我们刚才说了，像砂仁也是温补的，鳝鱼也是温补的，那么正是炎症，你像按如果咱们现代医学说，发烧、炎症、感染、白血球增高，这时候你要再温补你就不适合了，所以过了这个期间以后再吃也可以。

养胃健脾药膳

砂仁猪肝汤

原料：新鲜猪肚500克，西砂仁15克，生姜10克，胡椒粉、食盐各5克。

制作：先将猪肚洗净切片，加水2000毫升囤至肉烂（用筷子稍用力即右戳穿）时，加入西砂仁、生姜再炖10-15分钟，撤火，加入食盐、胡椒粉即成。（注：炖汤容器最好用砂钵，慢火久炖，无砂钵，搪瓷钵亦可）。

本汤可作佐餐菜肴，亦可单吃，晚汤吃猪肚，砂仁、生姜不要吃。

功效：健脾暖胃，防治夏秋季节因贪凉饮冷所致脾胃阳虚之腹痛、腹泻平素脾胃虚弱及老年体弱尤宜。