低聚木糖用于仙人掌芦荟饮料开发

根据仙人掌和芦荟的优良营养价值，配以全新功能性因子-----低聚木糖，可制得风味好、营养价值高的绿色饮品。仙人掌、芦荟都是天然营养佳品，它们经酶解、浸提以后，按一定的工艺配方制成饮料，其口味爽滑浓郁、酸甜适中，是优良的饮品。

材料与设备

材料市售墨西哥引进品种米邦塔食用仙人掌、地产库拉索芦荟（3a以上生）、甜味剂、蜂蜜、α－淀粉酶、抗坏血酸、柠檬酸。

设备打浆机、恒温箱、水浴锅、配料锅、分离机、722分光亮度机、酸度机、电子天平。

工艺流程

仙人掌汁的生产工艺仙人掌→清洗去皮→破碎护色→浸提→过滤→备用

芦荟汁生产工艺芦荟→清杂→去皮→破碎→过滤→酶解→浸提→过滤→备用

仙人掌芦荟低糖饮料生产工艺芦荟汁（仙人掌汁）→调配→均质→灭菌→分装→成品

操作要点

仙人掌汁生产要点将新鲜仙人掌茎于流水中洗净，用刀除去表面青皮，切成块放入破碎机内，同时加入质量分数为0．1％抗坏血酸与0．05％柠檬酸进行护色打浆，然后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6，温度为90℃，浸提15分钟，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌汁。

芦荟汁生产要点将新鲜芦荟叶洗净，首先用刀切去叶边带刺部分，然后再用竹刀将叶的两面青皮剔去即可，叶肉切成块放入破碎机打浆。液浆用纱布压滤。取滤液加入淀粉酶进行酶解。酶解条件：酶底物比为20ug／g，温度为60℃，pH6．0，反应时间4小时即可。将酶解后的芦荟汁进行浸提。浸提条件：料水质量比为1∶3，pH2．7，温度为60℃，浸提8分钟，可得流动性良好的芦荟汁。

最佳配方确定经多次试验，并根据有关芦荟汁在饮料中用量的规定，得出最佳配方为：浸提后的仙人掌汁90g，酶解浸提后的芦荟汁5g，柠檬酸0．2g，甜蜜素0．2g，蜂蜜5g调匀，进行巴氏灭菌，冷却、分装。产品质量指标

感官指标成品呈淡绿色透明液体，具有仙人掌与芦荟的特有清香，酸甜适口。

理化指标仙人掌汁与芦荟汁复合含量≥90％。可溶性固体物≥10％，重金属含量符合GB16322－1996要求。

微生物指标细菌总数≤100／ml个；大肠菌群≤3／ml个，致病菌不得检出。

结果分析经酶解浸提后的芦荟汁与仙人掌汁调配后，口感大为改善，清除了芦荟汁的草腥味，同时也大大增强了保健药理之功效；仙人掌汁浸提后，可大大提高其浸提率，增加流动性，便于过滤。