多种果蔬配食可防癌

“吃葡萄不吐葡萄皮”。虽然只是句绕口令，但其中还有些科学道理。葡萄皮里含有花色素、类黄酮、植物多酚等高效抗癌物质。因此，吃葡萄要尽量带皮吃。

其实，像葡萄这样具有防癌、养颜、抗衰老的水果至少有几十种。哈尔滨医科大学附属肿瘤医院刘明副教授在美国康奈尔大学攻读博士学位期间，专门对苹果、木莓和葡萄进行了深入研究，首次提出水果提取物具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖及促进新生血管形成的作用，被称为“三重抗肿瘤机制”。

刘明介绍说，水果、蔬菜、豆类、坚果及中草药等许多天然植物，既含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和治疗某些慢性疾病的功效。在常见的水果中，具有代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉、杏等。而有些植物性食物，尽管没什么营养价值，却含有重要的生物活性物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等。研究人员对这些化合物进行了反复试验，发现它们确实能够担当起抗癌的重要角色。

刘明解释说，癌的发生大致可分为三个阶段：一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”；二是细胞分裂加快，进入癌变过程；三是肿瘤恶化，开始转移。而黄酮、植物固醇、植物雌激素等物质对这三个阶段均有高效抑制作用。有资料证明，吃蔬菜水果能有效降低患肺癌、胃癌、口腔癌的危险性；吃油菜、芥菜、卷心菜等十字花科蔬菜能使结肠癌、直肠癌和甲状腺癌的发病率明显下降；吃蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘对降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。

那么，为何水果能成为抗癌“明星”？刘明的研究进一步证实，蔬菜水果中蕴含的维生素C、维生素E、硫、硒、植物酚类和β—胡萝卜素等抗氧化物质，能够中和自由基，保护DNA不受伤害。在癌症“酝酿”时期，有助于防止细胞畸变，消灭肿瘤于无形。自由基是人体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复，最终导致癌症的发生。而抗氧化剂能对抗自由基的“胡作非为”，减少致癌物的合成、吸收和活化。维生素C、维生素E能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐在人体内转化为强致癌物亚硝胺。

关于如何合理摄入水果，刘明提出如下三点建议：一是每天至少食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果和菜花、西红柿、胡萝卜等三种以上的蔬菜搭配食用，效果更好；二是葡萄、苹果等水果浸泡、洗净后，最好整个食用，不要去皮；三是每天蔬菜和水果摄入量不少于400~500克，且水果、蔬菜的品种应多样。