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简单易做的特色冷菜——熏鱼

熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。熏鱼大都是用淡水鱼来烹饪,其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全,宴席上常作冷拼盘。熏鱼不仅可以作为一道冷菜,而且也是一道肉菜,习惯了凉拌小菜的餐桌,如果添加这么一份菜肴,应该会令大家刮目相看的吧,而且做法很简单,也不会占用宴客时间哦

原料:

鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤、

做法:

1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成2厘米左右的段备用

2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀

4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用

【提示】

1、鱼块再炸制之前一定要将水分擦干,否则容易溅油到身上

2、一定要热鱼凉汁浸泡,这样比较入味,鱼肉也不容易散

3、如果没有糟卤也没有关系,可以根据自己的口味制作特色调味汁,如添加辣椒什么的,味道应该也很不错滴

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